Uma dieta sem glúten é um alimento saudável em que todos os alimentos que contêm glúten são excluídos da dieta. A dieta é indicada para doenças dos sistemas endócrino e nervoso, bem como para patologias do trato gastrointestinal.
O glúten (glúten) é um complexo de proteínas vegetais (prolaminas, gluteninas) encontradas em cereais como trigo, aveia, centeio e assim por diante.
Para quem é indicada a dieta?
Usar uma dieta sem glúten é um pré-requisito para o tratamento de doenças como:
- doença celíaca;
- intolerância à glutenina (nas formas graves e atípicas);
- síndrome do intestino irritável;
- autismo, epilepsia, esclerose múltipla;
- anemia em crianças menores de 3 anos de idade.
O uso de alimentos com glúten para doenças do trato gastrointestinal e patologias neurológicas pode levar às seguintes consequências:
- Causa inflamação crônica do intestino delgado, como resultado da entrada de bactérias e toxinas patogênicas na corrente sanguínea.
- Viola o equilíbrio da microflora intestinal e leva ao aumento da reprodução de bactérias patogênicas.
- Ela prejudica os processos digestivos como resultado da adesão de vilosidades nas paredes do intestino delgado, que são projetadas para digerir e assimilar proteínas, gorduras e carboidratos.
- Provoca doenças autoimunes devido ao fato de o sistema imunológico liberar anticorpos contra as moléculas do glúten, que atacam não só o trato gastrointestinal, mas também proteínas semelhantes ao glúten nas células da glândula tireóide, coração e sistema nervoso. É assim que ocorrem a tireoidite autoimune, diabetes mellitus tipo 1, dermatite, infertilidade e menopausa precoce.
A presença de alimentos contendo glúten na dieta é manifestada por constantes distúrbios fecais (prisão de ventre, diarreia), flatulência, edema frequente, cáries, assim como o aparecimento de úlceras na mucosa oral e erupções cutâneas constantes.
Na maioria dos casos, a intolerância ao glúten causa anemia por deficiência de ferro, que se manifesta por fadiga constante, unhas quebradiças, queda de cabelo e falta de peso.
Lista de produtos permitidos e proibidos
Para manter uma dieta sem glúten, duas categorias de alimentos são excluídas da dieta: com muito glúten na composição (por exemplo, pão de trigo) e com glúten escondido (por exemplo, maionese, ketchup, etc. ).
Em uma dieta sem glúten, os seguintes alimentos são excluídos da dieta:
- cereais, nomeadamente trigo, centeio, aveia, cevada;
- produtos derivados da farinha desses cereais, incluindo pão, lavash, bolos, biscoitos, pão de grãos;
- cereais (aveia, aveia em flocos, bulgur, cevada pérola);
- farelo desses cereais;
- produtos com pequena quantidade de farinha de trigo na composição (cubos de caldo, molho de soja, macarrão de trigo sarraceno, linguiças e conservas, palitos de caranguejo, maionese, ketchup, saquinhos de chá, iogurtes, sorvetes);
- chocolates, compotas de loja, caramelo;
- kvass, cerveja e outras bebidas alcoólicas feitas de cereais;
- café com sabores e aditivos, café descafeinado;
- produtos com "vestígios de glúten" devidos à produção, nomeadamente vinagre de mesa, amido alimentar, sêmola, alguns tipos de queijos, temperos secos e especiarias, etc.
Devido à presença de glúten oculto nos alimentos, a dieta não será eficaz, pois os processos inflamatórios no intestino não param mesmo com uma quantidade insignificante de glúten na comida. É necessário estudar cuidadosamente a composição do produto na embalagem. Alguns fabricantes rotulam seus rótulos como "Contém vestígios de glúten".
Se você seguir uma dieta sem glúten, poderá incluir alimentos sem glúten em sua dieta, a saber:
- vegetais e frutas;
- leguminosas, soja;
- trigo sarraceno, sorgo, quinua, linho, arroz;
- leite e produtos lácteos de produção doméstica;
- carne e peixe;
- frutos do mar;
- gorduras vegetais e animais;
- fermento, especiarias, molho de soja.
Menu de dieta sem glúten semanal
Um menu de amostra por uma semana deve consistir de 4 ou 5 refeições a cada 2-3 horas. Uma dieta sem glúten pode consistir em pratos de cereais, vegetais, carne e queijo cottage, e frutas e bagas são usadas como lanche.
Segunda-feira
- Café da manhã: queijo cottage com banana e frutas vermelhas, chá;
- Almoço: sopa de trigo sarraceno com almôndegas, pilaf, salada de tomate;
- Lanche da tarde: maçã, 25 gramas de nozes;
- Jantar: pique com salada de legumes.
terça
- Café da manhã: mingau de arroz, café com leite de soja;
- Almoço: sopa de purê de brócolis, bolinhos de carne de porco sem glúten;
- Lanche da tarde: banana, 5 pedaços de amêndoa;
- Jantar: caçarola de queijo cottage com frutas vermelhas.
quarta-feira
- Café da manhã: panquecas de requeijão e requeijão de banana, cacau em leite de amêndoa;
- Almoço: sopa de tomate, almôndegas em caldo, salada de legumes;
- Lanche da tarde: 3 tangerinas, sementes de abóbora;
- Jantar: pato assado, salada de legumes fresca.
quinta-feira
- Café da manhã: omelete com ervas e queijo, chá;
- Almoço: Sopa de arroz com almôndegas, pão sem glúten, peixe assado com brócolis;
- Lanche da tarde: 150 gramas de framboesas, nozes;
- Jantar: bolo de queijo com banana, creme de leite.
sexta-feira
- Café da manhã: tortilhas de milho com purê de banana, compota;
- Almoço: sopa de peixe, caldeirada de legumes, frango assado com especiarias;
- Lanche da tarde: purê de frutas com iogurte caseiro;
- Jantar: caçarola de requeijão e molho de frutos silvestres.
sábado
- Café da manhã: mingau de abóbora, café;
- Almoço: borscht, rolinhos de repolho de vitela, salada verde;
- Lanche da tarde: frutas sortidas;
- Jantar: queijo cottage com mel.
Domingo
- Café da manhã: homus com cenoura e pimentão, chá;
- Almoço: okroshka com kefir caseiro, caçarola de peixe, salada;
- Lanche da tarde: morangos, groselhas, framboesas;
- Jantar: carne francesa, pimenta e salada de tomate.
Para uma criança
Uma dieta sem glúten é obrigatória para crianças com doença celíaca, autismo e doenças gastrointestinais. Para indicações adicionais (por exemplo, anemia por deficiência de ferro e outras patologias de absorção de nutrientes), uma dieta sem glúten é prescrita para crianças menores de 3 anos.
Alimentos sem glúten para crianças podem ser não apenas saudáveis, mas também saborosos, uma vez que, apesar da exclusão de uma série de produtos de farinha e cereais, muitos vegetais, frutas, carnes e pratos de peixe permanecem na dieta da criança.
Menu de amostra para crianças por 3 dias:
Dia 1
- Café da manhã: omelete com mingau de arroz, banana;
- Almoço: Bolinhos de queijo com cobertura de frutas, compota;
- Almoço: borscht com creme de leite e croutons sem glúten, doces de frutas secas;
- Lanche da tarde: almôndegas de frango, salada de legumes frescos;
- Jantar: bolos caseiros com mel, leite.
Dia 2
- Café da manhã: caçarola de arroz doce com banana e morangos;
- Almoço: macarrão caseiro, compota;
- Almoço: sopa de trigo sarraceno com almôndegas, geléia de frutas;
- Lanche da tarde: frutas;
- Jantar: queijo cottage com nozes e mel.
Dia 3
- Café da manhã: mingau de painço com abóbora, compota;
- Almoço: geléia de baga, muffins sem glúten;
- Almoço: sopa com brócolis, abobrinha e batata com ervas, guisado, maçã;
- Lanche da tarde: caçarola de requeijão com laranja, compota;
- Jantar: carne picada e almôndegas de arroz, suco de tomate caseiro.
Uma condição importante para uma boa digestão e movimento dos alimentos através do trato gastrointestinal durante uma dieta sem glúten é o uso de fibras vegetais de frutas, vegetais e cereais.
Emagrecimento
A perda de peso com uma dieta sem glúten ocorre eliminando da dieta os carboidratos rápidos que contêm glúten. Nesse caso, é necessário levar em consideração o conteúdo calórico dos produtos.
Uma dieta sem glúten para perda de peso ajudará a reduzir o peso em 2-3 quilogramas por semana, desde que a ingestão calórica diária ideal seja ideal, não haja excessos e os seguintes princípios sejam observados:
- comer alimentos 4 vezes ao dia sem lanches;
- beba 1, 5-2 litros de água por dia;
- há uma quantidade suficiente de vegetais frescos e laticínios;
- limitar o uso de cereais a 200 gramas (crus) e nozes de alto teor calórico a 25 gramas por dia;
- excluir o uso de açúcar, frutose pura e quaisquer substitutos do açúcar, uma vez que todos esses produtos provocam aumento do apetite;
- não coma 3 horas antes de deitar.
Após completar a dieta, limite o uso de produtos assados, doces e refrigerantes com açúcar, pois o açúcar e a farinha branca levam a um ganho de peso rápido.
Receitas deliciosas
O cardápio dos alimentos sem glúten, via de regra, é composto por pratos de carne, vegetais e laticínios. Para expandir sua dieta, você pode usar receitas sem glúten e produtos assados usando uma variedade de farinhas sem glúten.
Almôndegas de peito de frango com purê de batata
Cozinhar requer 1-2 peitos de frango, sal, pimenta-do-reino, óleo para fritar, 0, 5 kg de batatas, 50 gramas de creme de leite para temperar.
Descasque as batatas, acrescente água, sal e ferva até ficarem macias. Nesse momento, o peito deve ser lavado, cortado em fatias finas pelas fibras, bata cada pedaço dos dois lados, sal e pimenta.
Escorra a água da panela com as batatas prontas, acrescente o creme de leite e bata no liquidificador. Coloque o purê de batata nos pratos, polvilhe com endro e comece a cozinhar as costeletas.
Costeletas são cozidas em uma frigideira quente com manteiga, fritando a carne dos dois lados por 2-4 minutos. É importante não secar a carne, pois as costeletas ficarão secas e duras.
Almôndegas de frango são colocadas no prato imediatamente após serem cozidas e servidas.
Pão de ló de farinha de arroz em panela elétrica
Para preparar um biscoito, você precisará de 6 ovos, 180 gramas de açúcar, 150 gramas de farinha de arroz, vanilina, raspas de limão, manteiga ou óleo vegetal para lubrificação.
Em primeiro lugar, é necessário separar as claras das gemas e bater intensamente as gemas com o açúcar e a baunilha durante 4-5 minutos, até que o açúcar se dissolva e a mistura dobre de volume. Então, em uma tigela separada, as claras são derrubadas por 8 a 10 minutos em uma espuma densa. Em seguida, as raspas de limão e a farinha de arroz são adicionadas às gemas e bem misturadas com uma colher. Gradualmente, as proteínas são introduzidas na massa até que a massa se torne homogênea.
Uma tigela para uma multicozinha é untada com óleo, a massa é despejada e levada ao modo de cozimento por 40-50 minutos, dependendo do modelo de multicozinha. Verifique a prontidão do biscoito com um fósforo.
Muffins de farinha de milho sem glúten
Para fazer muffins, você precisa de 170 gramas de farinha de milho, 90 gramas de amido de milho, três ovos, 100 ml de leite, 100 gramas de manteiga, 150 gramas de açúcar, uma colher de sopa de fermento em pó e vanilina.
Primeiro você precisa misturar os ingredientes secos: farinha, amido, fermento. Em seguida, em uma tigela separada, você precisa derrubar os ovos, o açúcar e a vanilina até que o açúcar se dissolva e a espuma apareça, adicione a manteiga amolecida, o leite morno e bata novamente. Em seguida, você deve misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo e despejar em formas.
Os muffins são assados em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Para que uma dieta sem glúten seja eficaz, é necessário eliminar completamente os alimentos proibidos e aderir aos princípios dietéticos ao longo da vida.