Nutrição para pancreatite: nós descobrimos o que você pode comer e o que é impossível

A inflamação do pâncreas, ou pancreatite, é uma doença grave que pode reduzir significativamente a qualidade da vida humana.

Pode ser causado por muitas razões diferentes e prosseguir em diferentes formas, mas em todos os casos, a pancreatite causa problemas com a produção de enzimas digestivas, o que significa que a função de digerir alimentos e a absorção de nutrientes e a absorção de nutrientes.

Os médicos desenvolveram um regime de tratamento especial para esta doença, um local importante em que ele toma nutrição adequada.

Regras de energia básica para pancreatite

O pâncreas é um dos principais participantes do processo digestivo. As enzimas desenvolvidas por seus alimentos ativamente divididos, contribuindo para a assimilação rápida e mais completa. O ferro saudável lida facilmente com essa tarefa, produzindo a quantidade certa de enzimas pancreáticas (enzimas). Mas, em caso de inflamação, alimentos gordos ou pesados demais causam uma carga excessivamente maior no órgão, ainda mais piorando sua condição.

Em caso de pancreatite de qualquer forma, você deve aderir não apenas a regras rigorosas na escolha de produtos sobre os quais falaremos abaixo, mas também os princípios alimentares especiais projetados especificamente para ajudar o pâncreas mais fácil de lidar com sua principal função.

• Em primeiro lugar, você deve aderir às regras da nutrição fracionária, isto é, para comer frequentemente, cinco a seis vezes por dia em pequenas partes até 300 g.
• Em segundo lugar, uma economia química do pâncreas e outros órgãos digestivos é necessariamente química. Para isso, tudo o que pode causar sua irritação e provocar a produção muito ativa de enzimas é excluído da dieta. A maioria dos produtos é cozida ou assada.
• Em terceiro lugar, é necessário a economia mecânica do trato gastrointestinal, isto é, comer pratos em forma picada ou até limpada (para pancreatite aguda ou exacerbação da forma crônica da doença).

Importante!

O uso muito longo de pratos limpos também pode levar à inibição do apetite e perda de peso; portanto, ao remover a exacerbação e melhorar a condição do paciente, é transferida o mais rápido possível para uma versão impermeável da dieta.

• Quarto, a dieta deve conter até 60% da proteína animal, ou seja, cerca de 200 gramas diariamente.
• Em quinto lugar, a quantidade de gorduras até 50 g por dia é limitada com sua distribuição uniforme de refeições durante o dia. A gordura pode ser usada apenas para cozinhar, como um prato independente, é proibido. Por exemplo, um sanduíche com manteiga terá que ser abandonado, uma vez que a carga de gordura excessiva com alta probabilidade provocará uma exacerbação da doença e piorará seu curso.
• Sexto, a quantidade de alimentos de açúcar e açúcar de até 30 a 40 g por dia deve ser limitada, enquanto o conteúdo de carboidratos deve permanecer comum, até 350 g por dia. É permitido substituir o açúcar por xilitol ou outros substitutos de açúcar.
• Em sete, é excluído o uso de produtos que causam aumento da formação de gás (flatulência).
• Vosmys, o consumo de sal é limitado. A norma permitida é de três a cinco gramas do dia.

Sobre quais produtos são permitidos com a inflamação do pâncreas e quais são estritamente proibidos, diremos a você abaixo.

O que pode ser consumido com pancreatite, dependendo das formas da doença

Na pancreatite crônica, na fase de remissão persistente, o paciente deve comer de acordo com os requisitos básicos, mas o alimento não precisa ser picado ou limpo. O objetivo da dieta na pancreatite crônica é garantir uma boa nutrição, uma diminuição no processo inflamatório no pâncreas e na restauração de suas funções.

Pratos fritos, produtos que contribuem para a fermentação no intestino e ricos em óleos essenciais são excluídos da dieta, bem como todas as membranas mucosas irritantes dos temperos e especiarias do trato gastrointestinal, substâncias extrativas. Por exemplo, a carne contém substâncias extrativas divididas em nitrogenados e absurdos. Um quilograma de carne contém uma média de 3,5 g de substâncias extrativas nitrogenadas. A maioria das substâncias extrativas nitrogenadas na carne de porco: seu conteúdo total atinge 6,5 g em um quilograma de tecido muscular. A menor quantidade de substâncias extrativas é observada no cordeiro - 2,5 g por quilograma dos músculos. Nesse sentido, nos casos em que é necessário limitar as substâncias extrativas, pode ser recomendado cordeiro de baixo gordura.

As substâncias extrativas nitrogenadas são carnosina, creatina, ascernivas, bases de purina (hipoxantina), etc. O principal valor das substâncias extrativas são suas propriedades de sabor e efeitos estimuladores na secreção de glândulas digestivas.

Perdoe substâncias extrativas - glicogênio, glicose, ácido lático - são encontradas na carne em uma quantidade de cerca de 1%. Em sua atividade, eles são significativamente inferiores às substâncias extrativas nitrogenadas.

A carne de animais adultos é mais rica que as substâncias extrativas e tem um sabor mais pronunciado do que a carne de animais jovens. Isso explica o fato de que os caldos fortes só podem ser obtidos de animais adultos. As substâncias extrativas da carne são patógenos energéticos da secreção das glândulas gástricas e, portanto, caldos fortes e carne frita são mais excitados com a separação de sucos digestivos. A carne cozida não possui essa propriedade e, portanto, é amplamente utilizada em uma dieta dietética e quimicamente poupadora, para gastrite, doença ulcerosa, doenças hepáticas e outras doenças dos órgãos digestivos.

Os pratos são cozidos no vapor ou assados. Esse tipo de energia geralmente é recomendado por um longo tempo para dar ao pâncreas a capacidade de se recuperar. A lista de produtos permitidos para a pancreatite crônica é bastante ampla; portanto, o paciente tem a oportunidade de comer não apenas certo, mas também saboroso.

A nutrição terapêutica na forma aguda de pancreatite e com a exacerbação da pancreatite crônica é quase a mesma. No primeiro dia da doença, ela é incluída no sistema de emergência com um ataque e tem como objetivo reduzir a dor e a atividade pancreática. A fórmula tradicional - “fria, fome e paz” - reflete perfeitamente os princípios de tratamento da pancreatite aguda e exacerbação de uma forma crônica.

Para criar um pâncreas, a glândula funcional do paciente é fornecida com os nutrientes necessários (geralmente aminoácidos e vitaminas) usando a nutrição parenteral chamada, ou seja, por infusão intravenosa (administração), ignorando o trato gastrointestinal. Em alguns casos, se o paciente não tiver vômito e sinais de gastastase, ou seja, uma desaceleração na atividade do estômago, é permitido beber água mineral alcalina ou chá fraco, cerca de 1,5 litros por dia. Aproximadamente no segundo ou terceiro dia, o paciente é gradualmente transferido para uma dieta entérica limitada e depois para um conjunto completo.

Nutrição terapêutica na pancreatite aguda e exacerbação da forma crônica difere uma série de características. Primeiro de tudo, é necessário introduzir a quantidade certa de proteínas no paciente o mais rápido possível, pois elas são necessárias para a síntese de inibidores de enzimas que suprimem a produção do último pâncreas. Para reduzir a carga no órgão, as misturas especiais para nutrição entérica são às vezes usadas através da sonda ou do tubo. Cerca de duas semanas depois, o paciente pode ser uma dieta expandida com economia química e mecânica de órgãos.

Pacientes durante esse período recomendam vários tipos de sopas mucosas em decocções de cereais ou caldos de legumes, pratos de vapor picados de carne e peixe com baixo teor de gordura, omeletes de proteína a vapor, purê de vegetais e frutas, queijo de gama recém -preparado, um pouco de chá, caldo de rosah, compota, ledeira. Sal para cozinhar pratos não é usado.

Dieta terapêutica "Tabela No. 5 P": Lista de produtos

Ao diagnosticar a pancreatite, o paciente, juntamente com o tratamento medicamentoso, recebe uma recomendação para nutrição terapêutica. Especialmente para pacientes com pancreatite, foi desenvolvida uma versão especial da dieta nº 5 recomendada para doenças do fígado e da vesícula biliar - dieta nº 5 p.

Existem duas opções para esta dieta. O primeiro é indicado para pancreatite aguda e exacerbação do crônico, é prescrito após jejuar por cerca de uma semana. O conteúdo calórico da dieta é de 2170-2480 kcal.

A segunda opção, prescrita para pancreatite crônica no estágio de remissão, é caracterizada por um alto teor de proteínas, a dieta diária com essa dieta deve ter um valor energético de cerca de 2440-2680 kcal.

Menu aproximado para um dia de acordo com a dieta nº 5 P (segunda opção):

• Café da manhã: mingau de aveia na água, suflê de queijo cottage, suco de cenoura;
• Segundo café da manhã: maçã assada;
• Almoço: abobrinha e cenoura, rolo de carne com purê de abóbora, jaqueta de baga;
• Lanche da tarde: biscoitos não precisos, chá fraco;
• Jantar: Pike poleiro de corte com couve -flor, compota.

A lista de produtos permitidos pela dieta nº 5 P é a seguinte:

1. Mingau e cereais: semolina, aveia, núcleo de trigo sarraceno, arroz preparado na água.
2. Produtos lácteos: queijo cottage 1% gordura, iogurte e kefir com baixo teor de gordura, variedades de queijos com baixo teor de gordura.
3. Sopas: membranas mucosas em decocções de cereais, sopas de vegetais, sopas baseadas em caldos de carne secundários, sopas-puree.
4. Carne e peixe: frango (peito), coelho, carne bovina baixa, peru, bacalhau, hacker, till, pique, pique, solha e outras variedades de baixa gordura, fervidas ou cozidas no vapor de etiquetas, costeletas, almôndegas, rolos.
5. Vegetais e frutas: abobrinha, batatas, repolho de brócolis, repolho colorido, cenoura, tomate (com cautela), pepino, abóbora, maçãs e peras (de preferência assadas), frutas secas. Ferva vegetais, às vezes limpados.
6. Salugas: molhos brancos de emergência como Behamel, em uma decocção de vegetais, nabre de frutas.
7. Doce: geléia de frutas e bagas, mousses, geléia, marshmallows (em pequenas quantidades), mel, pastilha, algumas variedades de cookies não precisos.
8. Outros produtos: óleo de manteiga e vegetais para cozinhar, ovos de galinha (proteínas), pão de trigo ontem.
9. Bebidas: sucos - cenoura, abóbora, damasco, pau -rosa, água mineral, chá fraco.

A expansão da dieta com melhoria do poço pode ser realizada apenas dentro da lista de pratos permitidos, sem violar a tecnologia de cozimento e não exceder o volume recomendado.

Produtos proibidos durante a inflamação do pâncreas

A dieta nº 5 P é estritamente proibida de comer os seguintes produtos:

1. Mingau e cereais: ervilhas, feijões, cevada e cereais de milho.
2. Produtos lácteos: leite, creme de leite, creme com aumento de teor de gordura, queijos duros, queijo gordo.
3. Sopas: Baseado em caldos de carne e peixe fortes, bem como em vegetais demais como posto de gasolina: borsch, cais, sopa de repolho, orelha.
4. Carne e peixe: variedades gordas de peixe - salmão, truta, caviar de salmão, peixe defumado e salgado, peixe enlatado, carne de porco e carne gorda, salsichas, carnes defumadas, ganso, pato, carne enlatada.
5. Vegetais e frutas: todos os alimentos enlatados a vegetais e frutas, repolho branco, cebola, rabanete, berinjela, pimentão.
6. Salugas: ketchup, adjika, mostarda e todos os molhos agudos.
7. Doce: chocolate, sorvete, massa de areia, cremes de confeitaria.
8. Outros produtos: gorduras animais, pão de centeio e qualquer sdoba, cogumelos de qualquer forma.
9. Bebidas: sucos - laranja, uva, cereja, tomate, bebidas carbonatadas, qualquer álcool, chá forte e café.

Uma violação da dieta pode provocar um ataque, mesmo que a condição do paciente fosse estável por um longo tempo.

A importância das enzimas ao digerir alimentos

A escavação de alimentos no corpo acompanha a participação de enzimas de vários tipos produzidos pelo estômago, pâncreas e intestino delgado. Cada uma das enzimas é responsável pela divisão de certos componentes dos alimentos. Nesse caso, as enzimas são produzidas, dividindo:

• Proteínas - proteases (tripsina, quiriperipsina);
• ácidos nucleicos - nucleases;
• gorduras - lipases (steapsin);
• Os carboidratos são amilase.

No caso de inflamação do pâncreas, sua capacidade de sintetizar enzimas é significativamente reduzida, ocorre a deficiência enzimática. Essa condição se manifesta por uma violação das funções digestivas do corpo e pela absorção de nutrientes para eles, vários sintomas desagradáveis, como fezes abundantes líquidas, desidratação do corpo, sintomas de deficiência de vitamina e anemia. O peso corporal pode cair acentuadamente, geralmente ocorre azia, náusea, vômito e flatulência. A deficiência de enzima prolongada é muito perigosa, pois, sem o tratamento adequado, leva a um esgotamento completo do corpo.

Portanto, a nutrição adequada, combinada com a terapia enzimática destinada a reabastecer a falta de ezims, é bastante capaz de reduzir manifestações desagradáveis de pancreatite e falha enzimática. O mais importante é cumprir claramente todos os compromissos do médico assistente, evitando performances amadores.